Bavette is vlees van de flank van het rund en staat ook wel bekend als ‘flank steak”. Door zijn donkere kleur en grove structuur wordt de bavette soms verwerkt in producten zoals tartaar. Bavette van Piemontees rund is heerlijk mals en vol van smaak. In Frankrijk is dit zelfs een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees.

Het bereiden van bavette gebeurt kort en krachtig. Door het vlees kort en krachtig te bakken blijft het vocht in het vlees zitten en kun je dit rosé meegeven.